Lemon meringue pie

Nelle mie vacanze in Inghilterra ho sempre visto questa torta nelle vetrine delle pasticcerie e nelle splendide tea room londinesi, ma non ho mai avuto occasione di assaggiarla e progettando un ulteriore viaggio a Londra mi è venuto in mente di realizzarla da me!

(Purtroppo l'immagine non rende molto, ma ho dimenticato di fare una foto alla fetta di torta!)

Ingredienti

per la base:
- 300 gr di farina
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- la scorza di un limone
- mezzo cucchiaino di lievito

per il lemon crud:
- 3 limoni
- 300 ml di acqua
- 50 gr di maizena
- 3 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 40 gr di burro

per la meringa:
- 3 albumi
- 130 gr di zucchero
- un cucchiaino e mezzo di succo di limone

Per prima cosa preparare la base mettendo in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, la scorza di un limone, il lievito e lavorando il tutto con le mani. Stendere la pasta frolla ottenuta sulla carta forno (spessore di circa 3 millimetri) e far cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparare il lemon crud lavorando bene in un pentolino il succo dei limoni e la maizena; aggiungere l'acqua e portare a bollore. Aggiungere i tuorli sbattutti precedentemente con lo zucchero e mescolare bene. Spegnere il fuoco e incorporare il burro. Sfornare il guscio e versarci sopra la crema al limone, livellandola con una spatola. Rimettere in forno a 160° per 10 minuti. Nel frattempo montare a neve gli albumi e aggiungere il succo del limone, lo zucchero e continuare a montare. Mettere la meringa in una sacca da particceria e una volta sfornato il dolce decorarlo. Va rimesso in forno per un'ultima volta per 10 minuti fino a che la meringa sia leggermente dorata. Far raffreddare il dolce e servirlo freddo, dopo averlo tenuto in frigo.
E finalmente potrete affondare i denti in un pezzo di Inghilterra!